钙质为建构骨骼的基本物质，一般人约25~30岁时，骨质密度即达到顶峰，随着年纪增加，骨骼中的钙质会渐渐流失，骨骼内的空隙增加，骨质密度相对减少，骨易骨折或压迫变形，尤其停经后妇女，因为荷尔蒙变化，致钙质流失加剧，故平日保健之道，即摄取足够的钙质，那么您骨质的流失将会降低程度。食物内含钙量丰富的食物包括：

　　乳制品：牛奶、酸奶、优格

　　连骨进食的小鱼、鱼干、虾、蛤蜊、牡蛎等

　　豆类、豆制品，如传统豆腐等

　　专业蔬菜：苋菜、绿花椰菜、九层塔、地瓜叶

　　其它：发菜、芝麻

　　除此之外，在烹调上可利用一些小技巧来增加钙质被人体利用，例如熬大骨汤时，可加些醋或柠檬等酸性物质，有助于钙于骨中游离出来，咀嚼时亦尽可能将软骨一起吞下，才能摄取到骨中之钙。

　　高钙食谱范例

　　发菜银鱼羹

　　材料:

　　银鱼(勿仔鱼)60g

　　传统豆腐120g

　　红萝卜20g

　　发菜5g

　　笋丝20g

　　青花菜30g

　　酒1茶匙

　　盐1/2茶匙

　　葱丝少许

　　麻油1茶匙

　　太白粉2汤匙

　　方法:

　　银鱼洗净沥干备用，红萝卜洗净去皮刨丝，青花菜以滚水川烫至软，太白粉加3汤匙水调成薄汁。3杯水量烧开后，将红萝卜及笋丝、发菜放入同煮4分钟，再加入酒、盐调味。

　　豆腐及银鱼放入同煮，烧开后加入太白粉水搅匀，撒上青花菜、葱、麻油即可。